酒楼的装修已经进入尾声，云清在做开业的准备。文掌柜招了三个厨师，可以做常规的菜，云清自己的私房菜打算让丁秋叶和王嘉义做。她征求了王嘉义的意愿：“你愿意当跑堂还是当厨师？”王嘉义思索了一下，他觉着当厨师是个手艺活，比当跑堂有技术含量，于是回答说：“我愿意当厨师。”
云清点头说：“那好，我会教你几个菜谱，这几天你就跟丁秋叶一起练厨艺，以后酒楼里每个月都会推出两道新菜，生意好坏就靠你们了。”
王嘉义连忙表态：“夫人，说的好不如做的好，您看我的表现。”于是王嘉义开始了苦逼的学厨生涯。云清手把手地教他做鱼和海产品系列。丁秋叶主攻肉类的菜谱。
四五天后，云山和程建业父子回来了，云清从正房走出来后，看到院子里堆着几只死狼还有一头马鹿，吓了她一跳。闪电带着他的儿女围着猎物，汪汪直叫，吓的子瑜和萍儿都躲在云清身后，偷偷地瞄一眼地上的猎物。
云清：“怪不得好几天不回来，这是进山了？”
云山说：“这次进山的阵容很强大，都是附近山里有经验的老猎户，程叔他们进山了，我在家看家没去。这是咱爹和程叔分的猎物。”
程建业笑着说：“我们父子的那一份，就给夫人了，全当我们父子的住宿费了。这狼肉不太好吃，太腥了。值点钱的是狼皮和狼骨。”
猎户们都知道，狼骨祛风定痛，强筋健骨的作用。作用跟虎骨相同，就是比虎骨稍微差了一点，可以用于风湿痹痛，脚膝萎软等症。医馆里有时候没有虎骨就用狼骨代替。狼是群居动物，猎到也不容易。
云清看着地上这么多狼，好奇地问：“这是遇上狼群了？有没有人受伤？”
程建业说：“对，遇上狼群了，有两人受了点皮肉伤，十一位老猎手打狼是没问题，主要是为了全部消灭，费了一番功夫。狼这种动物记仇，要不不打，要打就得全灭，否则它们会来报复。”
云清又问：“你们走了多远遇上了狼群？附近的山里以前没有见到狼啊？”
程建业：“进山的第三天遇上的狼群，估计是从别处过来的，大山里那么多动物，引来狼也不奇怪。不过，附近的猎户都很团结，这趟是往东南方向走的，我估计和我们住的山应该是属于一个山脉。不过中间隔着好多山头而已。”
云清：“你们先把狼收拾出来，我给你们做狼肉吃。狼肉和狗肉差不多，就是腥味重，得加香料和白酒去腥，做好了口感也不错的。”
云山：“这马鹿怎么办，卖到如意酒楼去吗？”
云清：“我们的酒楼也要开张了，给我留着吧。收拾出来，把肉先放我家地窖里。”
程威和云山都是处理猎物的熟练工，剥皮去骨，一头狼100多斤，剩下的肉也就五六十斤的样子，总共六只狼，得了300多斤肉。马鹿处理好了剩了200多斤鹿肉。
云清和丁秋叶去厨房里做狼肉，自从丁秋叶来了后，厨房里的活都是她做，冯婆子轻松不少。云山选了鹿肉里比较嫩的部位，对云清说：“姐，你把这些肉腌制一下，咱们烤鹿肉吃，好久没吃有点馋了。”
等狼肉做好了后，程建业尝了一下，赞叹到：“夫人的手艺真是绝了，我家以前打的狼肉不会做，都喂狗了，真是太可惜了。”
第二天，程建业父子要回去了，出来好几天了，怕家里人着急。而严大海要去石岛，因为顺路，所以相约同行，云清这次没去，酒楼马上开业了，云清有好多事情要忙。她让严新生去了，严新生有功夫在身，安全还是有保障的，加上云岭和云山，四个人两辆马车，一大早就出发了。
一场秋雨一场寒，时间来到了十一月二日，酒楼终于开业了。名字就按云清起的叫回味思酒楼，本来想问问县令大人有没有更好的名字，但是冯大人说：“这个名字就挺好，寓意回味无穷，思之念之。”酒楼的牌匾请公孙先生书写的，他是平安县学术界的扛把子，读书人都崇拜他，这也算是名人效应，就像后世的明星做广告一样。
开业这天，酒楼里打扫的窗明几净，所有跑堂的统一着装，黑色的衣帽显得精神焕发。厨房里的厨师和打杂的一律是黑色的裤子，白色的衣帽，显得干净卫生。
酒楼外面挂着横幅，上书：开业第一天六折优惠，第二天七折优惠，第三天八折，第四天九折。一次交200两银子为金卡会员，永久享受8折优惠。一次交100两银子为银卡会员，永久享受9折优惠。这些现代老土的销售手段，在大齐却是有新意的，有效果的。
上午巳时，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣。黑白两种服饰的员工分列两边，文掌柜发表了热情洋溢的开业致词，然后邀请了县令大人亲手揭开了牌匾上盖着的红绸。让大家知道回味思酒楼是有县令大人做靠山的，想捣乱的人你得思量一下了。
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