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第83章 天津卫的吃法儿

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天津沿海的钓鱼人,基本不会把鲻鱼当作目标鱼,大家的目标鱼首选鲈鱼,其次是梭鱼,只有没啥可钓的时候,才会眷顾鲻鱼。

因为这货实在是太莽撞了,在水里犹如劫匪一般,给钓手们突然袭击。

很多没钓过鲻鱼的钓手,往往因为措手不及,手忙脚乱,被咬钩的鲻鱼拽得摇摇晃晃,鱼竿弯弓射月一般,有的鱼竿干脆就被大鲻鱼三下两下就拽折了。

鲻鱼力气很大,但是只要钓手稳住心神,先随着它的鲁莽,任由其折腾,待它使完了三板斧,用力把鲻鱼拽出水面,让它吸几口空气,它马上就会缴械投降,此时,四五斤的鲻鱼可以不用抄网,就能妥妥地拽上来了。

内行里手都知道,鲻鱼腥气很重,最好的解决办法就是,抓住它以后,立刻给它放血,把血放干净,吃起来才不会腥气过重。

在天津沿海,鲻鱼价格很低,因为大家觉得它肉质紧实有余,鲜美不足。

其实,鲻鱼的命运,可以借东坡先生《猪肉颂》中的“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮”来概括一番。

究其原因,大概是都爱吃梭鱼,因为梭鱼可以一年四季在渤海生活,人们一年四季都能吃到,鲻鱼则像每年来百里滩串门的穷亲戚,可有可无。如果说梭鱼在天津餐桌上属于主角,鲻鱼则算是主角替身,永远坐冷板凳。

天津流传一句话,叫“梭鱼头是香油罐”,夸梭鱼头味道香,而鲻鱼到了四五斤以上,鱼头也一样香喷喷的。

假如鲻鱼到了深秋还眷恋着渤海,它们就变得十分肥美了,不仅肚子里有了油脂,有的鲻鱼甚至会长出饱满的鱼子。

近些年来,天津沿海的少数人也刚刚弄明白,原来他们口中的白眼儿是台湾最为重要的经济性消费鱼类,雌鱼的卵巢称“乌鱼子”,是台湾的名贵食品;精巢即名菜乌鱼鳔。

台湾把乌鱼子生腌后轧干水分,晾晒成干品,乌鱼子由金黄色逐渐变为咸鸭蛋黄的颜色,这种食材,在日本被称为“唐墨”,是日本人认为的“世界三大美食”之一。

敖武说过一个笑话,有个邻居去台湾旅游回来,花大价钱品尝了乌鱼子,回家后把美食体验跟大伙儿一说,敖武当时就笑了,那不就是白眼儿的鱼子嘛。

据史志记载,“乌鱼,即《本草》之鲻鱼;海港所产甚盛。冬至前捕之,曰正头乌,则肥而味美;至后捕之,曰回头乌,则瘦而味劣。官征税,给乌鱼旗,始许采捕。”

其实,很多天津的居民不识鲻鱼的庐山真面目也是很正常的,因为鲻鱼肚子里有鱼子后,往往就开始向南洄游了,所以,很多沿海老人,甚至一辈子都没见过白眼鱼的鱼子。

闺女养大了,心野了,不着家了,到了年龄,急急忙忙远嫁,头也不回,来年生了孩子,又把孩子往娘家一扔,啥事也不管。

鲻鱼在渤海长肥了,却怀揣一肚子金贵的鱼子鱼白跑到南方海洋去生儿育女,来年让儿女们回渤海胡吃海塞一通,奶粉钱都得渤海出。

这种怎么也养不熟,留不住的为人处事风格,很适合用天津土语中的一个词形容,那就是:白眼狼。

很快,一道鲻鱼炖排骨粉条被端了上来。

“这道菜咸不咸?”

估计是被刚才敖海源的梭鱼酱弄出阴影了,老刘上来就问服务员。

服务员上下打量了一下,给了自家老板一个疑问的表情。

老板,你是咱家的老板,你问咱家的菜咸不咸?砸场子呢?还是砸自己家的场子,闹呢?

或许也是感觉到了不妥,老刘干脆夹了一筷子鱼肉。

“嗯?这个味道不错啊!不咸!有鱼的鲜,还有肉的香。你们快尝尝!”

吃到嘴里,老刘眼睛一亮,立刻向众人推荐到。

“真的?我试试!”

“嗯,不错,跟刚才齁咸那个不一样,粉条子也很烂乎,好吃!”

看到众人都在尝鱼,敖海源一推刚端上来的贴饽饽。

“你们配着饽饽吃,味道更好。”

贴饽饽是极具天津地方特色的大众化风味小吃。以玉米粉加水和面,用手拍成一个个长圆形厚饼,贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色,味美适口,特别是饽饽下面的焦面,又香又脆。

再配上去掉内脏洗净的小鲫鱼儿,沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色,然后将一条条小鱼码放在锅内,撒上葱、姜、蒜、大料,倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁,微火炖焅至鱼松软,淋上少许芝麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用,鲜香无比,味道极佳。

天津卫都知道“贴饽饽熬小鱼”是一道美食佳肴,但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫“佛手糕千眼鱼”。

传说,乾隆年间,太平盛世。天津南运河畔小稍口一带,有李姓父女二人以卖茶、卖菜维持生活,为人忠诚厚道,来往于京津的人们都喜欢在这里歇脚喝茶聊天。

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