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第24章 泡菜

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连着两天,部落的众人都将时间花费在寻找鸡枞和竹笋这两种美食中,收集到的总量已经堆成了两座一大一小的小山,竹笋的数量要远多于鸡枞。

到了第三天,钟原将妇女全部都留了下来,仅仅让男人们出去收集。

钟原带着洞穴内剩下的族人,准备将这些食材处理掉,竹笋都还好,鸡枞这种东西一般都放不长久。

这些食材去除掉水分,做成干货,不仅方便储存,更能延长它的储存时间,一年四季都能吃到这种美味。

想要做干货,不能直接用晒干的方法,需要高温灭菌,否则很容易出现腐败变质的情况。

条件好可以通过烘干箱进行烘干,它的温度更加均匀,但目前显然没有这个条件,只能通过一些简易的方法实现。

鸡枞的烘干会将虫卵杀死,可以保存更久,竹笋的加工步骤要更加复杂一点,在进烘干之前需要将它煮熟。

烘干的方法也很直接,钟原打算用火烤,为此,还专门制作了一个简易的烘干平台。

按着搭建熏肉架的方法,十多根裹上泥土的竹子树立而起,制作了一个长条形的框架。

整个框架离地一米多高,宽度也在一米左右,在框架之间穿插上竹篾,编织成一个平台,就形成了一个简单的烤架。

和烧烤架类似,只不过面积要远大于烧烤架,横跨几乎整个平台,面积达到了十多个平方。

为了能一次性多烘干一些,钟原在下面十多公分的位置处又编织了一个平台,做成了一个双层烤架。

烤架的搭建并不需要太多人手,钟原只让三四人跟着自己上下忙活。

其余人都被安排去处理那堆竹笋,拨开外面的笋壳,削去根部老化的部分,将整个竹笋从中间劈成两半,洗净放入陶缸内备用。

一众人忙活到中午,才堪堪做完这些工作。

钟原让众人在平台空处升起火堆,这段时间,火堆会有人持续的看守,源源不断燃烧的火堆,会持续的给烘干平台提供燃烧的木炭。

这么做的好处是木材在火堆中已经燃过,不会在烤架底部形成明火,破坏烤架,而且也不会产生烟雾,破坏干货的品质,一举两得。

带来的负面影响也很直观,因为需要持续的给烤架提供热量,木材的消耗十分巨大。

这些食材不是零星半点,一行十几人,每人每天都是满载而归,运输回来食材总重量已经突破了两吨。

其中大部分都是竹笋,占了接近八成。

做好准备,钟原让人在外面的火堆架起几个大陶锅同时烧起水,开始熬煮竹笋。

让另外两个人将鸡枞摆放在烤架的下一层,均匀铺好,这小半吨的鸡枞占据了下层将近一半的区域。

夏季的阳光毒辣,将木材晒得很干,基本没有什么水分。

这些木材在燃烧时,火势十分猛烈,烤得钟原远远的躲开,坐在旁边一个石头上面指挥着众人。

这几个锅远远煮不下这么多的竹笋,只能分批次一点点的完成。

在这个过程中,不断的将燃烧产生的木炭转移到烤架底部,这使得烤架的温度开始逐步上升,架上摆放的鸡枞,水分也开始蒸发,颜色发生着变化。

不断的熬煮,煮熟的竹笋取出放置在冷水中,经过泉水的清洗冷却后,放在一旁晾干。

夏季气温高,太阳的直射下,很快晾干的竹笋被转移到烤架上,接受和鸡枞一样的命运。

不断的从火堆中取出木炭放在烤架上面,保持着烤架的温度,竹笋也不断的煮熟晾干,被放置上烤架。

期间,不断的翻动摆放着的食材,确保两边都受热。

钟原吩咐众人,锅中的水每煮过三次后都要换一次,因为它里面的草酸和苦味的杂质会溶解在水中,不断的富集。

时间慢慢过去,等到男人们傍晚回来,这些竹笋已经快接近尾声了,就差那么几锅就完事。

只不过,随之而来的是洞穴中收集的木材,被消耗了大半,明天又得去收集柴火了。

烤架的下面那层已经完全铺满了,上面的一层也占了大半。

最先摆放的鸡枞此刻已经完全变了颜色,经过七八个小时的烘干,变得干巴发黄,钟原让人拿了一个下来。

变干的鸡枞不仅仅重量变得十分轻,不足新鲜时的十分之一,而且变得很脆,一用力就断了。

见状,钟原让人小心将鸡枞收集起来,放在带有盖子的陶缸里,这些陶缸是专门烧制出来保存食物的,每一个都比装水的缸还要大。

这些鸡枞装满了两个陶缸,放置在洞穴的干燥处保存好,隔一段时间拿出来晒一晒,不出意外的话,可以保存很长的时间。

竹笋比较厚实,烘干的时间也比较久,钟原估摸着还需要一个晚上才能烘干完成,只有安排几个人轮流守夜,保障不间断的供热。

第二天一早,钟原起来的第一件事情就是出去查看竹笋的状态。

一晚上的时间,让这些竹笋脱胎换骨,从最开始煮出来的软塌塌到现在变得硬邦邦,敲起来都发着清脆的声音。

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